Portugal

Video, Schritt für Schritt - auch für jene nachvollziehbar, die wenig oder kein portugiesisch sprechen.

Portwein , kurz  Port  genannt, ist ein roter, seltener auch weißer Süßwein,  der zu den Klassikern der Weinwelt zählt. Mit den Römern gewannen der Weinanbau und die Weinherstellung erstmals an Bedeutung in Portugal. Der Weinanbau im Dourotal geht jedoch noch viel weiter zurück. Echter Portwein stammt gemäß Portweininstitut  immer aus Portugal, aus einem genau definierten Herkunftsgebiet im nordportugiesischen Douro-Tal. Namensgebend ist die alte portugiesische Hafenstadt Porto. Je nach Qualität und Jahrgang wird er nach verschiedenen Verfahrenausgebaut, woraus sich unterschiedliche Reifegrade und Qualitätsstufen ergeben. Vintage Port wird als hochwertigster Portwein angesehen. In einem herausragenden Jahrgang kann er einer der geschmacklich vielfältigsten und langlebigsten Weine der Welt sein. Durch einen langen Ausbau  und anschließende Flaschenlagerung entwickelt er eine unverwechselbare Aromatik und Komplexität.   ...

Vinho Verde   ist die Bezeichnung eines portugiesischen Weines. Der   grüne Wein , so die wörtliche Übersetzung (gemeint ist aber eher   junger Wein ), stammt aus dem Anbaugebiet zwischen den Flüssen Douro und Minho   im Norden des Landes und umfasst im Wesentlichen die Distrikte Viana do Castelo, Braga und Porto.   . In dieser sehr feuchten Region (jährlich fallen bis zu 2000 mm Niederschlag) werden ca. 25 % des portugiesischen Weines erzeugt. Der schon im Jahr 1908 gesetzlich definierte DOC-Bereich für Rot- und Weißweine ist somit das größte Anbaugebiet für Qualitätsweine. Die fast 60.000 ha Rebfläche werden von ca. 30.000 Winzern meist im Nebenerwerb bewirtschaftet.   Als Rebsorten   dienen unter anderem Alvarinho, Avesso, Loureiro und Trexadura.   Gelegentlich wird auch die Rebsorte Sercial   verwendet. Meist wachsen die Reben als gut zwei Meter hohe Pergolen.   Dies schützt die Reben vor der Feuchtigkeit der Böden...

Portugiesischer Fisch Auflauf mit Kartoffeln  

Zutaten: 500g Fischfilet (Kabeljau oder Rotbarsch) 700g Kartoffeln 1 große Gemüsezwiebel 2 Mohrrüben 2 Knoblauchzehen 3 Tomaten Paprikapulver (edelsüß) 1 halbe Tasse Olivenöl Salz Petersilie 1 Zitrone Zubereitung: 1. Backofen auf 220°C vorheizen. 2. Fischfilet waschen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und in mittlere Stücke schneiden. Jetzt mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 3. Dann die Kartoffeln, Mohrrüben, Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen. 4. Die Kartoffeln halbieren, Zwiebel und Mohrrüben in große Stücke schneiden. 5. Dann eine feuerfeste Backofenform mit Olivenöl beträufeln. Die feingeschnittenen Knoblauchzehen dort drin verteilen und die Kartoffeln, Mohrrüben und die Zwiebel hineintun (gleichmäßig verteilen). 6. Die Fischstücke dazwischen tun. Mit Paprikapulver kräftig bestreuen und etwas salzen. Das restliche Olivenöl darüber verteilen, in den Ofen schieben, und bei 220°C ca. 30 Min. schmoren lassen. 7. In der Zwischenzeit die Tomaten...

Der Koch Pedro Dias kocht hier Wolfsbarsch in Salzkruste, ein typisch mediterranes Gericht. Dabei wird der Fisch komplett in einen Salzmantel gepackt und dann im Ofen gebraten. Quelle:  http://www.youtube.com/watch?v=_TwJQK88lJ0

Deutsch - Portugiesisch Speisekarte - ementa Vorspeise – entrada Suppe – sopa Hauptgericht – prato principal Beilage – acompanhamento Nachtisch – sobremesa Eis – gelado Obst - fruta Kaffee – café Tee – chá Bier – cerveja Wein – vinho Wasser - água Wasser mit Kohlensäure – água com gás Rechnung - conta Preis – preço Trinkgeld – gorjeta Gebacken – assado no forno Gegrillt – grelhado Gebraten- frito Gekocht - cozido Hähnchen – frango Pute - peru Ente - pato Schwein – porco Filetsteack – lombo de porco Kalbssteak – bife de vitela Fisch - peixe Schwertfisch – peixe-espada Forelle – truta Quappe – tamboril Seezunge – linguado Kabeljau – bacalhau Seebrassen – besugo Tunfisch – atum Tintenfisch – lula Lachs - salmão Garnele – camarão Hummer – lagosta Krabbe – carangueijo Makrele - carapau Pommes frites – batatas fritas Reis – arroz Salat – salada Gemüse – legumes Pilze - cogumelos Brot...

Zutaten: 1 Dose gesüsste Kondensmilch 5 Eier Madeln (Splitter) Zubereitung: Die Kondensmilch in der Dose 30-45Min. in einem Schnellkochtopf kochen, mind. 5 Std. kalt werden lassen, dann erst öffnen. In Portugal kann man diese gesüsste Kondensmilch auch schon gekocht kaufen. Die Milch in einer Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gut umrühren. Nach und nach die Eigelbe unter ständigem Rühren zufügen. Aus dem Eiweiss Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. In kleine Glassschalen eingeben und mit Mandelsplitter bestreuen, 2-5 stunden in den Kühlschranck legen. Servieren.

FELIZ NATAL FROHE WEIHNACHTEN Weihnachten in Portugal wird in der Hauptsache nicht anderes gefeiert als in Mitteleuropa, der Heilige Abend ist der Höhepunkt des Weihnachtsfestes. Die Zimmer sind festlich geschmückt. Krippe und Weihnachtsbaum (meistens künstlich) sind aufgestellt. Die ganze Familie kommt zusammen. Es gibt Bacalhau (Stockfisch), Kartoffeln und Kohl, "bolo rei" - eine Art Weihnachtsstollen und andere Süßspeisen mit Zitrone und Zimt. Wer im "bolo rei" eine Saubohne findet, muss den nächsten Königskuchen kaufen. Ein kleines Geschenk ist auch noch im Kuchen zu finden, es soll die Gaben symbolisieren, die die drei Weisen dem Jesuskind übergeben haben und soll dem Empfänger Glück bringen. Die Weihnachtsgeschenke werden um Mitternacht an der Familie verschenkt. Die Geschenke bringen entweder der "Pai natal", das ist der Weihnachtsmann, oder "Menino Jesus", das Christkind. Viele Familien gehen gemeinsam zur Mitternach...

Zutaten für 6 Portionen: 6 Ei (er) 400 ml Milch 10 EL Portwein 3 EL Honig 3 TL Zimt 1 Baguette Öl, zum Braten Puderzucker, zum Bestäuben Zimt, zum Bestäuben Zubereitung: Baguette in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Eier mit einer Gabel in einer Schüssel aufschlagen. Milch, Portwein, Honig und Zimt in eine andere Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat. Dann die Baguettescheiben in die Schüssel mit mit der Milch, Portwein, Honig und Zimt geben und danach in die mit den aufgeschlagenen Eier (wie beim Panieren). Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen, die Brotscheiben hinein legen und von beiden Seiten hellbraun braten. Danach mit Zimt und Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Quelle: http://www.chefkoch.de/

Olivenbäume gehören zu den ältesten bekannten Kulturpflanzen der Welt. Der Olivenbaumanbau breitete sich um 600 v. Chr. nach Griechenland und anderen mediterranen Ländern aus. Der Olivenbaum wurde wahrscheinlich sowohl von den Römern als auch von den Mauren auf der Iberischen Halbinsel eingeführt. Dies wird uns im Spanischen und Portugiesichen durch den Sprachgebrauch von griechisch-römischen wie auch arabischen Wörtern im Zusammenhang mit Oliven vor Augen geführt. Die Olivenfrucht, zum Beispiel, wird im Portugiesischen "azeitona" genannt, und das Olivenöl "azeite", beides Begriffe, die sich von arabischen Worten herleiten, währendessen der Baum als "oliveira" bezeichnet wird; dieses Wort stammt vom griechischen "elea" ab. Es gibt rund 1000 Olivenbaumarten, aber etwa 150 sorgen in den verschiedenen Ländern inzwischen für eine Geschmacksvielfalt.Bei sorgfältiger Pflege werden Olivenbäume einige hundert Jahre alt und in Einzelfällen bis zu 20...

Zutaten für 4 Portionen Zucker – 75 g Wasser – 4 EL Hei β e Milch – 450 ml Eier (getrennt) – 3 Eigelb – 5 gro βe Zubereitung Den Backofen auf 180° C vorheizen. Vier Ofenfeste Förmchen in eine Backform setzen. Zucker und Wasser bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Dann kräftig kochen lassen, um einen Goldbraunen Sirup zu bekommen. Von der Kochstelle nehmen. Langsam und vorsichtig die Milch hineingießen und rühren, bis sich der Karamell ganz aufgelöst hat. Eigelbe verquirlen und in die Milch rühren. Die Mischung durch ein Sieb in die Förmchen geben und kochendes Wasser in die Backform gießen. Die Creme 20 – 25 Min. im Backofen garen, bis sie in der Mitte eben fest geworden ist. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen und abkühlen. Abdecken und kurz kalt stellen. Zubereitungzeit : ca. 20 Min. Quelle: www.chefkoch.de

In Portugal ißt man viel Fisch, Fleisch, Gemüse und Früchte. Obwohl es in den Gewässern Portugals reichlich Fische gibt, ist der gesalzene und getrocknete Kabeljau, bekannt als 'Bacalhau' (Stockfisch), der oft sogar importiert wird, die portugiesische Nationalspeise. Bacalhau à Bras ist ein leckeres Gemisch aus Bacalhau, Zwiebeln, Kartoffelstiften und Eiern, das fast in jedem portugiesischen Restaurant ein Muss auf der Speisekarte ist. Zutaten für 4 Portionen: 500 g Fisch, (Stockfisch) 300 g Zwiebel(n), in dünnen Scheiben 500 g Kartoffeln,in dünnen langen Stiften 4 Ei(er) Salz und Pfeffer 5 ELÖl 1 Knoblauchzehe8n), zerdrückt ½ BundKoriandergrün oder glatte Petersilie Zubereitung Bacalhau à Bras ist ein leckeres Gemisch aus Bacalhau, Zwiebeln, Kartoffelstiften und Eiern, das fast in jedem portugiesischen Restaurant ein Muss auf der Speisekarte ist.Stockfisch in Stücke schneiden und 24 Stunden wässern (dabei das Wasser öfter wechseln). Fisch in kleine Stücke zerp...

"Caldo Verde": Das ist eine Kartoffelcremesuppe mit kleingeschnittenem grünen Kohl und ein wenig Olivenöl. Sie wird mit ein paar Stückchen Räucherwurst und Maismehl- oder Roggenbrot serviert. "Canja da Galinha": Hühnersuppe mit Reis, Hühnerklein und Ei. "Sopa da Pedra": Man verwendet für diese Suppe rote Bohnen, Schweineohren, Rippchen, Rindfleisch, Schweinebauch, geräucherte Schweinswürste, Blutwurst, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karroten, Knoblauch, Minze, Koriander und den unvermeidlichen Stein. "Sopa de tomate": Eine sehr schmackhafte Tomatensuppe mit Zwiebeln und einem pochierten Ei. "Açorda": Diese wird aus altem Brot, das mit heißem Wasser und etwas Olivenöl übergossen wird, zubereitet. In einem Mörser werden Knoblauch, Salz und Koriander zu einer Paste verarbeitet, die zum Brot und dem Wasser gegeben wird. Serviert wird diese Suppe mit einem pochierten Ei. "Cabidela": Dies wäre ein normales Gericht mit Hähnchen u...